Une table portugaise complète pour quatre

Le menu, l'ordre, le dressage : le mode d'emploi d'un dîner portugais à la maison, du couvert au dernier pastel.

Tu as les recettes. Voici comment en faire une soirée — le menu complet d'un dîner portugais pour quatre, avec le dressage qui va avec. ## Le menu **Pour commencer :** des tremoços (lupins saumurés) ou des olives, du pain, un peu de fromage de brebis. Servi dans des bols au centre, à picorer. **Le plat :** bacalhau à brás (la recette est sur ce carnet) — ou, si tu veux du théâtre, une cataplana de poisson posée fermée au centre de la table, à ouvrir devant tout le monde. **Pour finir :** pastéis de nata tièdes et café. ## La table La table portugaise ne s'encombre pas : une nappe simple ou un bois nu, la grande assiette à chaque place, le bol au-dessus à gauche pour les entrées, le verre à vin sans pied si tu veux jouer la tasca. Le plat au centre. C'est tout. Joue les couleurs : au Portugal, la vaisselle n'est presque jamais blanche. Un caractère par table — le rouge profond d'un Cayenne pour un dîner d'hiver, les pois d'un Rafaela pour une tablée du samedi midi, le sable et l'eau d'un Arenito pour un dîner à deux qui veut faire calme. ## Le rythme Le secret n'est pas dans la cuisine : c'est le temps. Les entrées traînent une heure au Portugal, et personne ne trouve ça long. Sers le vinho verde très froid, laisse le pain sur la table du début à la fin, et ne débarrasse pas trop vite. La vaisselle épaisse t'y aide : elle garde les plats chauds et n'exige aucune précaution. Quand rien n'est fragile, la soirée se détend toute seule. --- *Quatre places, quatre boîtes. Les petites séries arrivent. [Préviens-moi en premier](/inscription).*