Pastéis de nata maison (sans mourir de stress)

Le flan croustillant le plus célèbre du monde, version maison réaliste : pâte feuilletée du commerce, crème vraie, four très chaud.

Le pastel de nata parfait existe : il est à Belém, près de Lisbonne, et sa recette est gardée secrète depuis 1837. Le tien ne sera pas celui-là — il sera quand même très, très bon. Version réaliste, sans tourage de pâte à 6h du matin. ## Pour 12 pastéis - 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre (le raccourci assumé) - 25 cl de lait entier, 15 cl de crème - 120 g de sucre, 3 jaunes d'œufs + 1 œuf entier - 1 c. à s. de maïzena, 1 zeste de citron, 1 bâton de cannelle ## La méthode Roule la pâte feuilletée serrée comme un escargot, coupe 12 tronçons, écrase chacun au fond d'un moule à muffins en remontant les bords — c'est ce roulage qui donne les spirales croustillantes. Chauffe lait, crème, zeste et cannelle. Fouette jaunes, œuf, sucre et maïzena, verse le liquide chaud dessus, remets à épaissir une minute. Retire zeste et cannelle. Remplis les fonds aux trois quarts. Et maintenant le vrai secret : **four au maximum absolu**, 250 °C ou plus, chaleur statique, 12 à 15 minutes. Les taches brunes presque noires sur le dessus ne sont pas un accident — c'est la signature. ## Le service Tièdes, saupoudrés de cannelle, avec un café. Au Portugal, ça se mange debout au comptoir — chez toi, pose-les sur la petite assiette de 22 cm, celle qui sert aussi au gâteau du dimanche. Le mug de la boîte fait le reste. --- *La petite assiette et le mug t'attendent dans les boîtes Barro. [Inscris-toi pour l'ouverture](/inscription).*