Caldo verde, la soupe du soir portugaise

Chou, pomme de terre, chorizo : la soupe verte qu'on sert dans tout le Portugal, du mariage au dimanche soir. Dans un bol, évidemment.

Le caldo verde est la réponse portugaise à toutes les questions : qu'est-ce qu'on mange ce soir, qu'est-ce qu'on sert à minuit à un mariage, qu'est-ce qui réchauffe après la plage en octobre. Une soupe verte, veloutée, avec sa rondelle de chouriço qui fait tout. ## Pour 4 bols - 4 pommes de terre farineuses - 1 oignon, 2 gousses d'ail - 200 g de chou kale ou de chou vert, taillé en fines lanières - 1 chouriço (ou chorizo doux) - Huile d'olive, sel ## La méthode Fais suer l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive. Ajoute les pommes de terre en morceaux, couvre d'eau, sale, cuis 20 minutes. Mixe finement — la base doit être veloutée, presque soyeuse. Remets sur le feu, plonge les lanières de chou : 5 minutes, pas plus, elles doivent rester vertes et un peu croquantes. Pendant ce temps, fais dorer les rondelles de chouriço à sec dans une poêle. Sers, pose les rondelles sur le dessus, ajoute un trait d'huile d'olive crue. ## Le bol fait la soupe Le caldo verde ne se sert pas dans une assiette creuse élégante : il se sert dans un **bol** qu'on tient à deux mains. C'est un plat qui se boit autant qu'il se mange, sur le canapé ou au bout de la table. Le bol de 15 ou 16 cm de nos boîtes a été choisi pour ça — assez profond pour la soupe, assez épais pour ne pas se brûler les mains. Du pain de maïs (broa) à tremper si tu en trouves, du pain de campagne sinon. --- *Le bol, la grande assiette, le mug : une place complète par boîte. [Préviens-moi à l'ouverture](/inscription).*