Caldo verde, la soupe du soir portugaise

Chou, pomme de terre, chorizo : la soupe verte qu'on sert dans tout le Portugal, du mariage au dimanche soir. Dans un bol, évidemment.

Le caldo verde est la réponse portugaise à toutes les questions : qu'est-ce qu'on mange ce soir, qu'est-ce qu'on sert à minuit à un mariage, qu'est-ce qui réchauffe après la plage en octobre. Une soupe verte, veloutée, avec sa rondelle de chouriço qui fait tout. ## Pour 4 bols - 4 pommes de terre farineuses - 1 oignon, 2 gousses d'ail - 200 g de chou kale ou de chou vert, taillé en fines lanières - 1 chouriço (ou chorizo doux) - Huile d'olive, sel ## La méthode Faites suer l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive. Ajoutez les pommes de terre en morceaux, couvrez d'eau, salez, cuisez 20 minutes. Mixez finement — la base doit être veloutée, presque soyeuse. Remettez sur le feu, plongez les lanières de chou : 5 minutes, pas plus, elles doivent rester vertes et un peu croquantes. Pendant ce temps, faites dorer les rondelles de chouriço à sec dans une poêle. Servez, posez les rondelles sur le dessus, ajoutez un trait d'huile d'olive crue. ## Le bol fait la soupe Le caldo verde ne se sert pas dans une assiette creuse élégante : il se sert dans un **bol** qu'on tient à deux mains — la fameuse *malga* qui a donné son nom à notre boutique. C'est un plat qui se boit autant qu'il se mange, sur le canapé ou au bout de la table. Le bol de nos coffrets a été choisi pour ça : assez profond pour la soupe, assez épais pour ne pas se brûler les mains. Du pain de maïs (broa) à tremper si vous en trouvez, du pain de campagne sinon. --- *Le bol, la grande assiette, le mug : un couvert complet par coffret. [Prévenez-moi à l'ouverture](/inscription).*