Bacalhau à brás, le plat qui réconcilie tout le monde

De la morue effilochée, des pommes paille, des œufs à peine pris : le plat le plus aimé de Lisbonne, prêt en 30 minutes.

On dit qu'il existe 365 façons de cuisiner la morue au Portugal — une par jour. S'il ne faut en retenir qu'une, c'est celle-ci : le bacalhau à brás, né dans le Bairro Alto à Lisbonne. Rapide, généreux, impossible à rater. ## Pour 4 - 400 g de morue dessalée (ou de cabillaud frais, soyons pragmatiques) - 4 œufs - 200 g de pommes paille (oui, du sachet — les Portugais le font) - 2 oignons, 2 gousses d'ail - Olives noires, persil plat, huile d'olive ## La méthode Émince les oignons, fais-les fondre doucement dans une bonne huile d'olive avec l'ail. Ajoute la morue effilochée, laisse-la s'imprégner cinq minutes. Ajoute les pommes paille, mélange. Bats les œufs à la fourchette, verse-les sur le tout, feu doux. Le geste qui compte : arrête la cuisson quand les œufs sont encore crémeux. Le à brás sec est un à brás raté. Olives noires, persil, un tour de poivre. À table, direct dans la poêle ou dans un grand plat. ## Le service C'est un plat qui n'attend pas : sers-le dans des assiettes chaudes — passe-les trente secondes sous l'eau très chaude ou au four tiède. Une assiette de grès épaisse garde cette chaleur jusqu'à la dernière bouchée ; c'est exactement le travail de l'assiette de 28 cm de nos boîtes. Un vinho verde bien froid à côté, et Lisbonne est dans ta cuisine. --- *Les boîtes Barro arrivent — l'assiette qui va avec ce plat aussi. [Inscris-toi](/inscription).*